Quando si acquistachicchi di caffè, spesso vediamo informazioni sulla confezione come la varietà, le dimensioni della macinatura, il livello di arrosto e talvolta anche le descrizioni dei sapori. È raro trovare qualsiasi menzione delle dimensioni dei fagioli, ma in realtà questo è anche un criterio importante per misurare la qualità.
Sistema di classificazione del dimensionamento
Perché le dimensioni sono così importanti? In che modo influisce sul sapore? Un fagiolo più grande significa sempre una migliore qualità? Prima di approfondire queste domande, comprendiamo prima alcuni concetti di base.
Durante la lavorazione dei chicchi di caffè, i produttori ordinano i fagioli per dimensioni attraverso un processo chiamato "screening".
Lo screening utilizza setacci a più livelli con dimensioni di mesh variabili che vanno da 20/64 pollici (8,0 mm) a 8/64 pollici (3,2 mm) per differenziare le dimensioni dei fagioli.
Queste dimensioni, dal 20/64 a 8/64, sono indicate come "gradi" e sono in genere utilizzate per valutare la qualità dei chicchi di caffè.
Perché le dimensioni sono importanti?
In generale, più grande è il chicco di caffè, migliore è il sapore. Ciò è principalmente dovuto al fatto che i fagioli hanno una crescita più lunga e un periodo di maturazione sul caffè, che consente lo sviluppo di aromi e sapori più ricchi.
Tra le due principali specie di caffè, Arabica e Robusta, che rappresentano il 97% della produzione globale del caffè, i fagioli più grandi sono chiamati "maragogipe", che vanno dal 19/64 a 20/64 pollici. Tuttavia, ci sono eccezioni, come i fagioli "peaberry" piccoli e concentrati, che saranno discussi in seguito.
Gradi di dimensioni diverse e le loro caratteristiche
I fagioli che misurano tra 18/64 e 17/64 pollici sono classificati industrialmente come fagioli "grandi". A seconda dell'origine, possono avere nomi specifici come "Supremo" (Colombia), "Superiore" (America Centrale) o "AA" (Africa e India). Se vedi questi termini sulla confezione, di solito indica chicchi di caffè di alta qualità. Questi fagioli maturano per un periodo più lungo e dopo una corretta elaborazione, i loro sapori sono piuttosto pronunciati.
Successivamente sono i fagioli "medi", che misurano tra 15/64 e 16/64 pollici, noti anche come "Excelso", "Segundas" o "AB". Sebbene maturano per un periodo leggermente più breve, con una corretta elaborazione, possono raggiungere o addirittura superare la qualità di coppa complessiva dei fagioli più grandi.
I fagioli che misurano 14/64 pollici sono indicati come "piccoli" fagioli (chiamati anche "UCQ", "Terceras" o "C"). Questi sono in genere considerati fagioli di qualità inferiore, sebbene il loro sapore sia ancora accettabile. Tuttavia, questa regola non è assoluta. Ad esempio, in Etiopia, dove i fagioli più piccoli sono prodotti prevalentemente, con una corretta elaborazione, questi piccoli fagioli possono anche produrre sapori e aromi ricchi.
I fagioli inferiori a 14/64 pollici sono chiamati fagioli "guscio" e di solito sono utilizzati nelle miscele di caffè economiche. Tuttavia, c'è un'eccezione: i fagioli "Peaberry", sebbene piccoli, sono molto apprezzati come fagioli premium.
Eccezioni
Fagioli maragogipe
I fagioli maragogipe sono prodotti principalmente in Africa e in India, ma a causa delle loro grandi dimensioni, sono soggetti a arrosti irregolari, che possono portare a un profilo aromatizzato squilibrato. Pertanto, non sono considerati fagioli di alta qualità. Tuttavia, questo problema è specifico per le varietà arabica e robusta.
Ci sono anche due specie più piccole che rappresentano il 3% della produzione globale: Liberica ed Excelsa. Queste specie producono fagioli più grandi, di dimensioni simili ai fagioli maragogipe, ma poiché i fagioli sono più difficili, sono più stabili durante la torrefazione e sono considerati di alta qualità.
Fagioli di peaberry
I fagioli di Peaberry vanno da 8/64 a 13/64 pollici di dimensioni. Mentre piccoli di volume, sono spesso considerati il "caffè speciale" più saporito e aromatico, a volte indicato come "essenza del caffè".
Fattori che influenzano la dimensione del chicco di caffè
La dimensione dei chicchi di caffè è determinata principalmente dalla varietà, ma anche fattori ambientali come il clima e l'altitudine svolgono un ruolo importante.
Se il terreno, il clima e l'altitudine non sono ideali, i fagioli della stessa varietà possono essere la metà della dimensione media, il che spesso si traduce in una qualità inferiore.
Inoltre, anche nelle stesse condizioni, il tasso di maturazione di frutta sullo stesso caffè può variare. Di conseguenza, un singolo raccolto può includere fagioli di dimensioni diverse.
Conclusione
Dopo aver letto questo articolo, molte persone potrebbero iniziare a prestare attenzione alle dimensioni dei chicchi di caffè quando selezionano i fagioli per i loromacchina da caffè completamente automatica. Questa è una buona cosa perché ora capisci il significato della dimensione del fagiolo sul sapore.
Detto questo, moltimacchina da caffèI proprietari mescolano anche fagioli di dimensioni diverse, regolando abilmente le varietà, arrosto e metodi di birra per creare sapori mozzafiato.
Tempo post: febbraio-21-2025
